720p es la resolución de captura. Se expresa en cantidad de pixels verticales. La 'p' es de barrido progresivo (contra barrido interlaceado), como va a ser siempre ahora, pero la "p" suena importante así que hay que ponerla. Significa que en la señal de video viene una línea horizontal de pixels detrás de la otra. La televisión mandaba interlaceado: cada cuadro de imagen tenía las mitad de las líneas, uno las pares, el siguiente las impares. Algo prehistórico.
720p es "HD" (1280 x 720p)
"Full HD" es 1080p (1920 x 1080p)
Ahora, si querés ser top top, tenés que grabar en 4K. No tenés donde verlo, pero no importa.
Hay decentas de resoluciones "estándar", gracias al PC... 320x200, 320x240, 640x480, 800x600, 1024x768 y después se puso peor aun.
Y FPS es la cantidad de cuadros por segundo a la que se filma. Y ahi se pone emocionante de verdad, porque además de las velocidades que corresponden a NTSC y PAL/SECAM, que son básicamente distintas porque las frecuencias de la corriente alterna de los paises de origen son distintas, también hay un par de velocidades introducidas por el cine, con determinados equipos mecánicos que introdujeron más variaciones a la velocidad.
Entonces tenés 23.94, 24, 25, 29.97, 30, 48... y la discusión acerca de cual es el frame rate óptimo es de características religiosas...
Para mi, hace tiempo que los mejores valores son los que vienen por default. Debe ser la edad, pero ya no tengo ganas de hacerme el inteligente
A 120 fps estás tomando 4 veces más imagenes por segundo que al default (30). Eso quiere decir que si filmás a 120 y pasás a 30, el tiempo se va a "estirar" 4 veces... no vas a congelar mucha acción, pero algunas cosas se pueden ver divertidas supongo. En todo caso, siempre podés descartar las imágenes extra que estás tomando y pasar lo que filmaste a tiempo real.