Date una vuelta por las bicicleterías de marcas conocidas... hasta hace poco muchos tenían problemas de stock, pero creo que casi todos han recibido o están recibiendo cosas ahora.
En orden alfabético de las que me acuerdo
Bicimundo, ex Trek Pocitos, en Avda. Brasil y no se que, cerca de Harley Davidson y una pizzería o pinturería o estación de nafta... por ahí

. Esa gente tiene buenas referencias siempre. Ni idea qué marcas están vendiendo, pero si te la venden ahí va a estar bien... tuvieron Trek, Cube, la última vez que entré vi Scott...
Scott, no es la marca que más me gusta, pero se ganaron para siempre mi corazón con una bicicleta en particular. Creo que la más básica de las Aspects viene con una horquilla bastante flojita... yo la evitaría dentro de lo posible. Que la marca de la horquilla sea al menos SrSuntour. Pero son buenas bicis también.
Specialized, frente a la seccional 14 en Avda. Italia. La última bici que compré, una Pitch, costó 550, un poquito pasado de tu presupuesto, pero aun siendo la más básica me encantó. Preciosa bici, dan ganas de meterla en lados para los que uno pensaría que se necesita mucha más plata. No es para pasear ni para hacer rambla. Viene de fábrica con ruedas gordas y tacos grandes para meter derecho a un trillo embarrado. Pero si no es eso lo que querés, igual van a tener algo para mostrarte.
Sumitate, frente al LATU. Traen Merida, tienen un montón de bicis muy interesantes y los precios están de acuerdo al mercado. La marca es poco conocida acá, pero es una marca importante. Alemania tiene decenas y decenas de fabricantes de bicis, todas buenísimas y ninguna demasiado conocida
Trek, hay en Tres Cruces, Punta Carretas, Carrasco y Avda. de las Américas. Trek no hace porquerías, nunca

A veces parece que no te asesoran del todo bien con el talle

, pero eso lo podés confirmar en el sitio web de ellos mismos. Hay una tabla, te fijás la altura, no dejás que te vendan un talle que no coincide con la tabla de ellos y listo, deja de ser un problema.
Esas son 4 recomendaciones fáciles... nada que salga de un lado de esos va a ser malo. De nuevo, ojo con el talle
Si no es para meter en un trillo, yo buscaría algo urbano o híbrido... no una mtb... el tema es que a veces son más caras... tenés que ver qué te ofrecen y qué hay...